Å gi kalk fingeren – Australias sitrusfingerkalk så vel som fyren bak gin

fra uklarhet til allestedsnærværende, fingerkallene så vel som deres kraftige sitrusmak er i så mange ting vi spiser så vel som drikke nå. Men hva er de, hvor kommer de fra, så vel som hva er historien med Finger Lime Gin?

Høyt på et platå av Blue Mountains et par timer vest for Sydney Australia, Lee Etherington – Garmer by Trade, innovatør etter funksjon så vel som destillerer ved et uhell – er ut av hans uvanlige avling.

Fra radene med stubbe busklignende trær dingler mørk frukt som ligner litt på fingrene. Bedre opp, deres humpete miljøvennlige så vel som dyp mørk rød skrell mye mer ligner huden på en kalk.

Dette er faktisk fingerkall – en av seks sitrusfrukter som er hjemmehørende i Australia – og en som har endt opp med å være usedvanlig fremtredende de siste årene.

Lee når inn i grenene i tillegg til å plukke en fingerkalk, som i virkeligheten ligner mye mer på en oppblåst chili eller en okra enn en finger, i tillegg til at den klikker den opp i tillegg til å klemme forsiktig.

Inni er ikke det du forventer.

Verken frø eller juice – nor bein for den saks skyld – undeler innen. så vel som snarere enn segmentene du forventer i sitrusfrukt; Fingerkalkekjøtt pakkes i små kuler som laksrogn.

Faktisk blir frukten ofte referert til som fingerkalk ‘kaviar’. Disse lyse miljøvennlige så vel som røde perler sprenger av terte, velsmakende sitrusjuice. så vel som de er en åpenbaring.

Fingerlimer, Hibiscus samt Lee Etherington

Lees aller første suksess var virkelig med hibiskusblomster. Han etablerte metoden for å sette blomstene i krukker i tillegg til å bevare dem i knallrød sirup. Vi benyttet hibiskusblomstene hans i vår blandede drikkebok da vi først startet Mr & Mrs Romance så for mange år siden.

Lee brøt til og med inn i spesifiserene med dette produktet, så vel som nå tilbyr sine kreasjoner i over 50 land rundt om i verden.

Men med Finger Limes tok Lee en avgjørelse han ønsket å lage en gin som fikk mest mulig ut av denne uvanlige kaviarformede frukten. Andre destillerier har fingerkalkkaviar i flaskene, men siden frukten er tyngre enn ånden, klarer perlene bare opp i bunnen av flasken.

Etter ti år – ja, ti år – av FoU, har Lee kommet med en metode som bruker et protein fra en lotus som produserer en type nett inne i gin. Det er smakløst, fargeløs, luktfri og er helt naturlig, men det holder opp bitfærene med fingerkalk, og ser ut til å suspendere dem gjennom væsken.

Det indikerer at du virkelig kan se fingerkalkkaviaren perfekt, men den indikerer på samme måte at hver skjenke sikrer noen fingerkalkstykker – ikke akkurat den som kommer til enden av flasken.

Dessuten tok Lee en beslutning Gin trengte noe ekstra – en annen smaksprofil. Så han suger fingerkalkkaviaren i en helt egen gin for frukten å ta inn disse smakene før de går inn i flasken. Effektivt får du to gins i en.

Og siden Lee ikke liker å stoppe på ekstremt lenge, har han laget en Fingerlime -gin til ved å bruke den dype røde fingerkallen også.

Problemet med fingerkall

Det ville være gode nyheter å oppdage at oppdrett av fingerkall var en enkel yrke, ville det ikke.

Dessverre er det ikke tilfelle.

Som Lee beskriver når vi går rundt frukthagen, er trærne dekket i lange, skarpe torner, noe som gjør håndplukking ubehagelig. Siden frukten er ganske delikat, er høsting av produsenter ikke et alternativ.

Vi er her på Lees gård med den eksepsjonelle nippen til Guts Crew!

Fingerkalkhud er full av bitre oljer som, hvis de blandes med frukten, ødelegger smaken. Oljene er også ekstremt klissete i tillegg til at du ikke kommer av huden din.

Dessuten er fingerkallene – spesielt de røde – som å modnes på en gang. Lee maler bildet av alle som strekker seg inn i frukthagen i et forsøk på å velge så mye moden frukt som de kan, alt på nøyaktig samme dag. Etter det er frukten ofte forbi den.

Og bare for å tilsette et ekstra lag med vanskeligheter, er hver fingerkalk på samme måte full av små frø, noe som krever å bli eliminert før de kan behandles.

Men den dødelige glasuren på denne spesifikke kaken er landet her er et høyt elsket område for en av verdens mange farlige edderkopper.

Den ekstremt giftige så vel som aggressive Sydney Funnel-Web Spider, som har en så kraftig matbit at den raskt kan stikke hull på miniatyrbildet med fangene, liker å online i huler i myk jord.

Og det er kjente hull som faktisk hvor som helst på frukthagegulvet.

Men når du tar den aller første slurk av den mest utmerkede gin så vel som tonic du noen gang har hatt, boblet med bitkuler med fingerkal Arbeid, all den tornete smerten så vel som Danger of Death har vært verdt det.

Du kan hente flasken din med villHibiscus Co Finger Lime Gin her.

Du må på samme måte inspisere vår fulle evaluering av denne gin her på vår rutinemessige kolonne med helt til australske håndverkssnit Nip of Courage.